2019年03月14日
旨いテリーヌ
地鶏とフォアグラのテリーヌです。
胸肉とフォアグラのいつものものではなく、オーガニック地鶏肉はトリュフ風味でマリネしてガルニチュールとし、ファルスにフォアグラをガッツリとぶっ込みました。
ベースはイノシシで豚レバー、いつもは背脂入れるところにフォアグラです。
手捏ねならではのざっくりとした食感
噛むと地鶏の旨味が奥から出てきます。
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池尻フレンチレストラン シェフの無修正ブログ
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