2019年03月13日
イノシシ
最近、アルバイトの不適切な動画や画像の投稿で炎上してますね。
弊社も気をつけなければ。
ダメですよ、へんな投稿しちゃ。
さてさて
鹿児島にいる私の弟子からイノシシが届きました。
農業やりながら料理やりながらハンティングするという、私と同じパターン。
どうやら、料理を突き詰めて考えるとこういうパターンになるんでしょう。
自然な流れです。
で、
せっかくなので、ウチのアトリエメンバーに解体の仕方をレクチャー。
さて、解体しますか。
２７歳のメス。
体重は60キロほどか。
かなり脂が乗っていて肉はあまりついてなさそう。
そして臭いもキツそうだな。
何故か服を着ています。
家畜か、ペット？
各部位を外しながら骨の配置と肉の名称、フランス料理的な解体術を教えました。
先程のメスはマズそうなので、ウチのウィーちゃんの餌にすることにしました。
本当の鹿児島のイノシシは30キロほどの若いイノシシ。
肉は綺麗で匂いもない。
焼けるところは焼いて、後はパイ包みにします。
