2019年02月11日
いやー美味かったなぁ
もう少しアンドゥイエットを極めたいと思います。
今回は直腸でしたが、次は大腸に豚の胃袋やら小腸やらを詰め込んでぶっといソーセージにしようかと思っています。
今回はソフトな仕上がりでしたね。
これはこれでクリーンな旨味があって良かったです。
芝浦の屠畜場は内臓類に対してはかなり慎重になっており、綺麗になるまで洗ってから出荷する事が決められているようです。
芝浦ではない屠畜場にお願いしてサッとだけ洗った、少し残渣物(要するにウンコの手前)が残ってるくらいの腸をもらえるように交渉します。
そうか、イノシシの内臓を丸ごと捨てずに貰ってくればいいのか。
それはそれで強烈だろうな。
