2019年01月27日
むちゃくちゃ旨いな
1ヶ月熟成の鹿肉の自家製生ハムが旨すぎます。
今回はドシンプルに塩だけで仕上げました。
昔はビビって塩漬けした後、赤ワインとかスパイスとか野菜とかの香りを足してましたけど、塩オンリーの方がいいですね。
これ以上何も削れないという段階に来て、やはり一番良いものが出来ました。
結局、こういうことなんだよなぁ。
ogino丸出し通信
池尻フレンチレストラン シェフの無修正ブログ
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