2018年12月19日
タルト・タタン最終形
なんとなく、これで一旦答えが出ました。
苦味と甘味と酸味のバランスを取ると、このくらいの具合になります。
私の師匠が作るタタンはもっと黒く、完全に焦げてるでしょ、って感じでした。
アレくらいも美味いんですけど、私はヘタレなのでこの辺がちょうどいいです。
せっかくレストランで食べるタタンなので冷たくというよりも少し温かいくらいでお出しします。もちろんバニラアイスと生クリームを添えて。
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池尻フレンチレストラン シェフの無修正ブログ
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