2018年11月11日
ファーマーズディナー
来週、生産者さんを囲んで食事会やるんですが、その仕込み。
あきたシャポンです。
去年より脂のノリが良いような。
胸肉も巨乳になってます。
あ、シャポンはオスですね。
どうですか、この色。
すばらしい。
食べなくても肉の味と香りがプンプンしてきます。
ここに最高級フォアグラぶち込んで巻いて優しく火入れ。
具合は中身を確認出来ないので、完全に私の勘です。
火を入れすぎると硬くなり、真ん中のフォアグラも溶けてしまいますが、もちろん生ではダメです。
このギリギリを攻めると極上の仕上がりです。
今回は食関連の方をお呼びするクローズドの会なのですが、この料理は11周年ディナーでもやる予定ですので、お楽しみに。
11周年は青森県特集とする予定です。
青森の鶏といえば、そう、シャモロックですね。
他にも最高の青森食材目白押しなので、楽しみにしてて下さい。
ファーマーズディナーは生産者の話を聞きながら、その人の作った素材を食べる、というシンプルなイベントです。
これから流行らせようと思ってます。
ワインの生産者を呼んだメーカーズディナーはよくありますが、畜産家や漁師さん、農家さんと一緒にやりたいんですね。
で、友達になってSNSでもいいので、つながりを保って欲しいのです。
