2018年09月17日
イノシシのシヴェ
赤ワイン煮込みのことを気取ってシヴェと呼んだりします。
独特の匂いとクセがあるのでスパイス多めです。
仕上げに豚の血を入れてトロミを出すんですね。
ハードな肉にはハードなソースでバランスを取るのです。
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池尻フレンチレストラン シェフの無修正ブログ
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