2018年07月21日
アルザスっぽいテリーヌ
鹿にフォアグラ、アプリコットを入れたスクレ・サレなテリーヌです。
スクレ・サレとは１つの味わいの中に甘味と塩味が共存して良いバランスをとっている料理のことを言います。
例えば、フォアグラのテリーヌに蜂蜜かけたり、鴨肉にオレンジのソースだったり、要は私が好きな味って事です。
テリーヌはナイフで一口大にカットした際、様々な要素が一緒に口に入ります。
咀嚼するうちに色々な味わいが混ざって、お互いに高め合うのです。
画像はいつもと変わりないので、文字でイメージしてください。
そんなテリーヌ。
