2018年07月04日
ブイヤベースやりますよ
オマール海老、アサリ、白身魚です。
実はブイヤベースって、夏の料理なのです。
雑魚やアラ、海老の頭とかをグツグツして、濾し器でゴリゴリ濾した濃厚なスープ・ド・ポワソンでさらに魚介類を煮込みます。
ニンニクの効いたルイユ、カリカリのバケット、チーズをスープに放り込むと、もう最高。
チマチマやると良くないので、2人前からとさせてください。
明日からです。
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ogino丸出し通信
池尻フレンチレストラン シェフの無修正ブログ
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