2018年06月14日
クスクス・ダニョ
夏野菜を見ると、食べたくなります。
当たり前ですけど。
どうやったら一番美味しいか。
クスクスですね。
これが一番旨い。
クスクスは肉を食う料理ですけど、わたし的には野菜を食べる料理でもあります。
もっと言ってしまえば、素材からでるエキス、すなわち水分を楽しむ料理であると思います。
必要最低限しか水分を入れず、肉や野菜を入れることで素材から水分が出、その水分で煮込まれていくので、仕上がった時の味が濃く、非常に深い。
このダシが全てでして、肉や野菜はダシガラであるとも言えます。
もちろん、一番美味しい時に肉も野菜も食べてもらいますのでスカスカでは無いのですが。
この料理は個人的に大好きで、ガキが産まれる前は家でもよく作りました。
フランスの定食屋メニューっぽいポジションの料理ですが、ウチみたいな普段使いのお店ならちょうどいいでしょう。
夏野菜が美味しい時期はメニューに載せ続ける予定です。
