2017年11月28日
今日から蟹いきます
蟹のロールキャベツです。
蟹の身をゴッツリ入れたファルスを愛知県の縮緬キャベツで包んで、クリームソースと蟹と海老の出汁で召し上がって頂きます。
寒くなるこれからは蟹が旨いですね。
半ナマサーモンはマイナーチェンジを行いまして、アランデュカスのルセットをパクって再現します。
とろけるような食感のサーモンにハーブが効いたグリーンソースをショーフロワ的にコーティング。
農家直送の新鮮サラダを添えて。
サーモン終わったら詐欺師一押しの寒ブリです。
肉は肉屋から泣きが入ってイベリコ豚ございます。
鹿肉はグランヴヌール続行。
博多地鶏という、なかなか味のある鳥が手に入りましたので、シチリアのセミハードチーズを乗っけて焼いてます。
タンパク質摂りたいアスリート向け。
