2017年09月01日
結局、パスティアという結論
豚足コラーゲン料理は昔から大好きで形を変えて作り続けてきました。
ジャガイモで包み焼きにしたり、フォアグラと一緒に網脂で巻いて焼いたりと、毎年毎年試行錯誤してきましたが、なかなかこれぞという答えにはたどり着けませんでした。
で、今年も自分ではこの料理を磨いたつもりですが、パートフィロという薄い生地で豚足と豚タンを包み、オーブンで外はカリカリ、中はコッテリ、その上にシンプルなフォアグラのソテーを乗せてマダラのソース。
パスティアという料理法になります。
組み合わせ自体は変わってないのですが、より旨く、より熱々でブレないやり方を探してきました。
これが頂上なのかまだわかりません。
7合目なのか、９合目なのか、はたまた５合目に降りたのか…
まあ、料理に究極なし、答えなし、磨き続けるのみ、といったところでしょうね。
今の自分的には一番旨い豚足の食べ方だと思ってます。
今日からスタート。
コラーゲンで明日お肌スベスベ希望の女子は必食です。
