2017年07月26日
お中元頂きました
クリフバーのケース入りって初めて見ました。
来週の八ヶ岳縦走が楽しみです。
鎌倉のカリスマシェフ、ありがとうございます！
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7月の営業日と空席情報
本日と、27日(木)、28(金)、30日(日)のディナータイムに空席がございます。
ご予約お待ちしております。
島本
2017年07月23日
本日のランチにキャンセルが入りました。
ラストオーダー１３：００ですが、お近くの方などお待ちしておりま～す！！
テーブル２席空いております。
お電話お待ちしております。
＾＾
土偶
あ
木曜日、キャンセルあって、席があるみたいですよ。
ほぼ生ステーキでもどうっすか？
2017年07月22日
全国１億人の赤身ヲタクの皆様
きましたよ、キワモノの赤身肉。
もちろん牛肉なのですが、今回はイタリアのピエモンテ牛という、知る人ぞ知るヲタ牛肉なのです。
イタリアでは完全に生をスライスしてチーズとオイルで食ってますね。
ここまでくると料理とは呼べないシロモノです。
ピエモンテなので、もうちょい粘ってサマートリュフと合わせてカルパッチョにしたいのはやまやまなのですが、立場上ヤバい橋は渡れません。
毎回私は試食と称して生で食ってますけどね。
超筋肉質で脂はほとんどなく、繊維は細かめ、水分も十分、鉄分もよいバランス。
あとはどうやって食べるか。
この肉質ならばロゼにはこだわらず、この肉は超レアでいきます。
フランス語でいうところの、レアより若い”ブルー”ってやつです。
ソースはつけず、スライスにしてエシャロットと塩コショウ、オリーブオイルだけでいきますか。
いいですね～、たまにこういう肉に出会うと萌えます。
水曜日からいきます。
あ、水曜日お席あるみたいですよ。
４ｋｇしかないから無くなっちゃうかぁ。
冷たいポトフなんぞ作ってみようか。
結構美味しいんですよ。
全国各地からその土地の気候に合った作物が送られてきて面白いです。
それをまとめるポトフです。
クソ暑いので冷製です。
長野県茅野市で農耕馬を使って農業している農家さんから人参とこかぶ。
群馬の有機農家さんからゼブラナス。
奈良のオーガニック横田さんからレッドムーンというジャガイモ。
高知のベジライフファームさんからピーマンとししとう。
洞爺湖佐々木ファームさんから大根とキャベツと玉ねぎと。
最高です。
これを明日、ビーフコンソメでじっくり別々に煮込みます。
煮汁のまま冷やすと煮凝りみたいになるので、そのままお皿へ。
上に生ハムかキャビアかからすみをのっけて完成です。
来週の水曜日から行きます。
これは旨いですよ。
あ、来週は水曜日がお席あるようです。
or WASTE? 第２弾！！
オレゴン州のポートランドでグルメセンチュリーライドってのがありまして、日本でも愛知県の山奥で開催されたことがあります。
かっこいいですよね、あれ。
なので、アレをモデルにしまして、もうチョイ地域の素材と生産者の顔が見えるグルメライドとしまして、そんでもってメインイベントのディナーテーブルを私が青森食材オンリーでやります。
参加者の皆さんがバイクで回る生産者の素材と青森の農家さんからの素材をふんだんに使いましてコース料理をやらせてもらいます。
池尻のお店と同じスタイルで、その時あるものを一番おいしい食べ方でご提供しつつ、その奥にあるストーリーをオカズに楽しい時間を過ごしましょうね。
今回は１泊２日ですので、私も料理作り終えたら皆さんと、じっくりゆっくりズッポリネットリと時間をたっぷり使ってお話できればと思います。
あ、ちなみに私は料理の仕込みがあるので、１日目のライドはご一緒できません。
２日目はランニングでご一緒しますかね。
東京から自走参加も可能ですよ。
愛知県から自走で池尻ディナーにお越しになるKさんが青森まで自転車でくるかも、って考えただけでムラムラしますね。
2017年07月21日
牛タンいきます
片面だけ焼いて食べるのが一番です。
旨いっすよねー。
煮込みです。
赤ワイン煮込みです。
暑いとかクドイとか重いとか、この時期牛タンをディスる言葉はたくさん見つかりますが…
ま、他にも色々あるので、焼いた肉がよければそっちを選んでちょ！
って、無責任な感じで。
