2017年06月23日
やっぱり塊だね
長谷川自然豚が完売いたしましたので、今日から松阪豚です。
松阪牛で有名な松阪市。
松阪牛は見てるだけで胸やけしそうな超高級和牛ですが、私的にはヘルシーでエコノミーな豚のほうがよいです。
肉は２００ｇ以上食べないと旨さはわからんです。
ロースは特に脂をしっかりと焼き切って赤身の旨さをどこまで引き出すかが重要。
腰に近いロースの赤身はロゼより少しだけ若いほうが旨いですね。
リブロースに近い場合はロゼより少し火入れしたほうが、入り込んだ脂と筋の旨さが生きてきます。
今回も分厚く切り出して焼くため、2人前からとさせてもらってます。
