2017年06月07日
和牛カレー
和牛のすね肉オンリーで、まずはカレーのベースとなるシチューを作ってます。
液体は赤ワインオンリー。
4時間ほど柔らかくなるまで煮込んで、濾したあと、ボクちゃんカレールゥとボクちゃんチャツネを作ってこの液体と合わせます。
そこから粉気が無くなるまでコトコトして調味料と肉を戻し、調味料と肉を戻してボクちゃんカレーの完成です。
肉はゴロゴロしてます。そこに日本一の長谷川自然豚のカツトッピング。
カツカレーというより、揚げたてカツに上質なカレーソースという方がしっくりくる過去最高のカレーです。
まだちょっとだけお席あります。
