2017年03月08日
私的に大好きな煮込み
仔羊のナヴァラン。
香ばしく仔羊を焼き、香味野菜と白ワイン、軽いトマト風味で煮込んだモノです。
シンプルなだけに仕上げ方によって違いが如実に出ます。
ごまかしが効かない料理ですね。仔羊臭いのはダメです。
仔羊の旨味だけを凝縮し、サラッとスッキリとした軽い煮込みにしなくてはいけないのです。
ドロリと重いのはダメですよ。
フランスのビストロでは必ずといっていい程メニューに載ってますが、東京では絶滅寸前です。
これがなければ春を迎えられません。
沢山の春野菜と御一緒に！
明日から！
