2016年11月30日
秋から冬なので
一皿目は鰤いきます。
セビーチェっぽい味付けで鰤のタルタル。
大根が大量入荷なのでソムタム風のサラダを、添えます。
2皿目はサーモンと野生キノコのブーダン。
秋シャケが旬です。
今年は不漁だとか？
秋シャケを薄くスライスして、中には山ナメコ、イタリアキノコ、トランペット茸のムース。
ソースはベルモットのクリームソース。
秋全開です。
食材が豊富なので、料理考えるのが楽しいです。
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