2016年11月17日
明日の先発予告です。
サラダコンポゼが懐かしく、そしてやはり旨いな、これ以上のサラダはないな、これはスペシャリテにしたいな、なんて思っているので、定番化します。
明日はウニとホタテのサラダです。
ホタテはオリーブオイルでサッとソテーして半生に。
最後にコニャックでボワッとフランベ。
汁気が出てきたところをサラダに混ぜます。
この汁気を纏った葉っぱがうまいんですよね。
で、前菜2番目はシューファルシです。
ロールキャベツじゃないですよ。
キャベツをゆでて、葉っぱを外しまして、肉や魚介のムースとキャベツを何層にも重ねて元の形に戻すように丸く整形します。
それをブイヨンとかトマトとかで煮込んだやつです。
洞爺湖から甘そうなキャベツをもらったんで、全部いきます。
白身魚とカニのムースを挟んで、同じく洞爺湖のフヌイユ香るトマトソースで煮込みます。
明日のタルトは超オヌヌメですよ。
佐渡の黒イチジクだけでタルトいきます。
これはオヌヌメ。
黒糖入りのダマンドに黒イチジクどっさり載せて焼きこみます。
ドーフィンのイチジクだと水っぽくてイマイチなんですよね。
イチジクでタルトやるなら絶対黒イチジクです。
中途半端に在庫あるんで、全部爆盛りタルトにします。
