2013年06月02日
火曜日から
レストランのお魚料理を思い切って1種類に絞り込みます。
大体普通で3種類、多い時で4種類やってましたが、肉料理も数えてみると11～13種類、ジビエの時は18種類位になります。
35席のお店でメイン料理が20種類位あるってどうなの？
と、6年目にして初めて思いました。
選べることはいいことだ、と思って今までやってきましたが、やはり今日はこれ！！という渾身の1品があればいいのかな、と思うようになりました。
という勝手な理由で、週明けからは渾身の魚料理行きます。
コースをお選び頂いても、アラカルトでもそれ一品で勝負させて頂きます。
その分、火入れもソースも絶対的な自信をもったものをお出しします。
