2013年01月29日
戻りました。
久々の大阪。
色々と詰め込み過ぎて、相当疲れましたが、横田さんや後輩にあえて良かったです。
こうして農家さんの生産現場を見せて頂くのは、やはり面白いし、とても勉強になります。
築地でみるような、私たちが普段スーパーで買う綺麗に形のそろった素材というのがいかに難しいかという事を教わります。
そこには血の出るような作業と想いが詰まっております。
だからこそ、プロとして私はこれはどうの、形がどうの、と野菜の形だけを見て買ったり使ったりするようにはどうしてもなれません。
本当に背筋が伸びます。
もちろん、毎日お客様にお越しいただける事でやっていけるのですが、同時に彼らのお陰で僕は仕事がさせていただけているという事をモチベーションにして仕事ができる事に毎日感謝して生きていきたいものです。
今日は、今から怒涛のメニュー替えをします。横田さんから色々と面白話をお聞きしたので、また別の機会に詳しく書きます。
