2013年01月15日
すげぇ！
記念すべき北海道ポップコーンの誕生です!!
今から味付けします。Home > 2013年01月15日
お次は
鹿肉ミートソーススパゲッティと、アゴ。
まずは
定番の鹿カレーとアゴ。
今日の
大事なお仕事、その１
鹿肉の普及パンフレットのために料理撮影やります。
ロースをステーキにします。そしてアゴ。
綺麗な赤身です。肉山さん、いかがですか？
そして
遂に念願のポップコーンマシーン！
と、アゴ。今から試作してみます。
いきなりですが、
松前町で余り気味の昆布を練り込んだパンです。
ついでにアゴ。７００個作りました。
松前町の小中学校の給食に出ます。
札幌と言えば
オギノイズムを継承するモグちゃんのアゴやっぱり
ラーメン
今日は魚介系醤油。寒い
東京も残雪で至る所でバイクが転んでました…
僕も派手に転んでお尻が真っ赤です
リーダーの用にお尻は出せないので代わり霜焼け気味の坂上くんのアゴをのせます。
今週からは気持ちを切り替え、もって仕事に励みたいと思います、シェフ調教楽しみにしてます
南極
少し遅れて
千歳空港につきました。
もちろんガッツリ雪が積もりまくり。
今は、札幌に向かう電車の中です。
暇潰しにターブルのブログをチェック。
良いね〜、嶋ちゃん。
そうだよ〜、そういう事よ〜
素材に寄り添って料理してますな〜
素材を手にしてから料理を考えることこそがオギノイズム。
その応用力と発想力が料理人の腕だと思います。肉が焼けて、ソースが作れて、パイが折れるのは当たり前。
それをどう使うか、だよね〜。
オギノイズムは他にもあります。
雪かきしている嶋ちゃんの画像。素晴らしいですね。
トップの人間がこういう仕事を率先してやる事がオギノイズム。
私も雪かきもやりますし、どぶさらいでも真空パックでもシール貼りもなんでもやります。
日本の料理界は偉くなると、働かなくなるし、嫌な仕事は全部後輩に丸投げ、というパターンがほとんど。
だからダメなんです。いつまでも人不足。
だからトップが一番働かないといけないんです。
トップがバリバリなら、やらざる得ない。先輩は後輩よりガンガン働かないといけないんです。
毎日健康に仕事ができるありがたさを忘れちゃいかんです。
スタッフには敢えて言いませんが、なかなか伝わらないのは、まだまだ私の働きが足りないからかな。
まあ、少なくとも鎌倉のマゾ、札幌のモグちゃん、そして代官山の嶋ちゃん、堂ちゃんは数少ないオギノイズムの継承者です。
次はそろそろ南極だな。きっちり調教します。
で、猛吹雪マイナス５℃の札幌に着きました。
